忽如一夜东风来，大街小巷烧饼香。短短一个月里，号称“中国式比萨”的土家烧饼飘香申城。凭借门槛低、制作简单、成本低的“东风”，土家烧饼悄悄“烧”遍寒冬的上海。土家烧饼铺扎堆开张，方便了市民，不少商家却愁上眉头。
　　
　　土家风味卖得火
　　
　　嚼起来带几分韧劲，金灿灿的面饼上铺一层孜然烤肉，薄薄地撒上小芝麻、细碎的葱花……土家烧饼香中带辣，做法和比萨差不多，但只卖3元。虽然几天来细雨连绵，吴江路上的一家土家烧饼店，每天还是能卖出800多只。这一源于湖北恩施的烧饼，一反传统烧饼“面裹馅”的做法，把馅料抹在面饼上，将其烤得酥脆松软，因边吃边掉渣，故而也称“掉渣”烧饼。
　　
　　“掉渣”烧饼名字土得掉渣，卖相却毫不“掉渣”。排队买土家烧饼的景象在上海已不鲜见。“闻着就香，而且便宜，我现在几乎每天都买。”

家住延安中路的王小姐还打算买七八个带回去给家人尝尝。虽然“循香而来”，老食客还是觉得，“闻起来比吃起来香”“比较油了点”，但土家烧饼依旧卖得热火朝天。
　　
　　日进2000元利润高
　　
　　“好的时候一天卖3000个左右，下雨天卖700只也没问题。”“新宠”土家烧饼让食客们大快朵颐，更让商家心花怒放。据面道餐饮管理公司市场部的工作人员介绍，每只烧饼的制作成本约在0.62元，一只售价3元的土家烧饼，毛利超过2元。巴掌大的一只烧饼，一般每天能带来2000元以上的收入。如果市口好，每天可有5000元进账。
　　
　　免费加盟成本低
　　
　　从2005年5月第一家土家烧饼店“掉渣儿”在武汉注册至今，短短8个月内，土家烧饼连锁店就已经蔓延到上海、北京、广州等十多个城市，大有星火燎原之势。土家烧饼“烧”遍全国，“东风”何在？门槛低、制作简单、成本低是主要原因。
　　
　　据介绍，土家烧饼店的加盟费少的只要3000元，多的不过5万元，其中不乏“免费加盟”的餐饮公司；而其烘烤技术只要半天就能基本掌握；用于制作的烤箱、冰箱等设备9000元就可备齐。
　　
　　品牌混杂“扎堆”开
　　
　　以“土”为“洋”的乡土小吃，凭借新鲜感和“亲民”价格，博得了学生、白领的“青睐”，也成为商家眼中日进千元的“招财饼”。
　　
　　据了解，目前光是傍着“土家烧饼”这个牌子的餐饮公司就有十多家，不仅品牌名称相似，口感也无太大差异。单是面道餐饮这一家管理公司，旗下签约的加盟店已有近30家。为了保证客源，不少烧饼店开到了社区，瞄准早餐市场。但在方便居民的同时，不同品牌的烧饼店“扎堆”做生意的情况，让不少店主深感忧虑。