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河豚鱼上餐桌尚需时日 不鼓励消费者大量食用
2006年4月19日 13:10
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上 海

导 读
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  •   前天本报头版刊登了水产大学将开展食品安全风险评估的报道,其中,在我国一直被列入销售“禁区”的河豚鱼,科研人员也能对其进行风险评估。不少食客非常感兴趣:这是不是意味着吃河豚有望“解禁”?记者昨天请教了有关专家后获悉,河豚鱼走上餐桌尚需时日。

      “河豚鱼并非不能吃,如果人们食用河豚鱼非毒性的部分,不会有问题,但是这对捕捞、流通、加工等各环节有非常高的要求。”上海水产大学食品学院院长王锡昌告诉记者。比如不同种类及不同季节河豚鱼的毒性不同,一旦捕获后如何筛选?对河豚鱼的内脏、血液如何处理?烹饪上有些什么讲究?我国目前还缺乏相应的规范。

      据了解,在日本,食用河豚鱼有一套严格的安全监管体系,对养殖场地、鱼种、处理方法都有严格规定,经营者还要获得专门的营业许可,专职厨师也要持证上岗。

      上海水产大学目前正在开展河豚鱼食用规范的研究,并筛选了部分毒性
    相对较小的河豚鱼品种进行人工养殖。但是王锡昌也表示,河豚鱼食用规范真正要通过法规的形式确立下来,尚需时日。而河豚鱼一旦“开禁”,也不会鼓励消费者集中大量消费,因为它仍是一种高档消费,消费者浅尝辄止即可。

      【相关链接】

      河豚鱼学名暗纹东方鲀,是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,常见有数十个品种。几乎所有种类的河豚都含河豚毒素,毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒。因此,我国明令禁止销售河豚鱼。



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