刀鱼为长江四鲜之首，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名，有“京口刀鱼尺半肥”之吟，乃春肴妙物。每到立春时节，刀鱼从大海洄游到长江。入长江河口段后，长江舒缓地转了一下腰，这一大片缓冲的江面就是靖江，适宜长途洄游后暂息之处，因而此时此处的刀鱼体力充沛、体态丰腴。

　　清蒸是品尝刀鱼最常用的方法，既保持了刀鱼细嫩滑爽的原有鲜味，又能享受细啜慢品刀鱼的过程。

　　将刀鱼去腮，绞出内脏，冲洗干净后，放在长盘中，用盐、料酒、味精抹身，放姜片、葱段后，包上网油，上笼大火蒸10分钟，取掉姜片葱段、网油，即可品尝肉质细嫩，回味无穷的刀鱼了。

　　虽是简单的过程，

可现在要尝到刀鱼的美味却难之又难。当你在长江边看到渔民们一天才打上来几小筐小刀鱼时，你就不会惊讶每斤几千元的价钿。想想30年前在南市徽宁路市场上每斤3元的刀鱼，经常会买6条回家蒸，真是奢侈呀！前几天在靖江扬子江大酒店吃到的刀鱼虽然味美，却有心痛的感觉。听说绿杨村李兴福大师推出刀鱼宴，很想去尝尝，一问价，清蒸刀鱼每条800元，3两以上。此价极平，但于我而言，还是过一段时间再说吧。争取在清明前去尝一次，因为一过清明，刀鱼就骨硬肉老，真奇妙。