拔丝荸荠

　　荸荠去皮洗净，滾上干淀粉，拖上蛋清糊，入七成热油锅炸成金黄色捞出。白砂糖加水熬成糖浆，炒至金红色，放入炸脆的荸荠，离火翻炒，使糖浆均匀包在荸荠上，起锅装盘，撒上熟的芝麻即可。
　　
　　荸荠色拉

　　荸荠去皮,切成小块；黄瓜洗净，也切成小块（不刨皮），玉米在开水中煮熟捞起，紫橄榄洗净切成小块，用净水冲一下。把所有东西放在一起

，放入色拉酱拌匀即可吃。
　　
　　茄汁奶油荸荠片

　　先将荸荠洗净削皮，切成片状。再在锅中放少许油，把茄汁酱用小火炒一下盛起。然后，把锅洗干净，放入2小块纯奶油，待奶油融化后，倒入荸荠片，大火翻炒，并加入少许盐、糖后，倒入茄汁，一起拌匀后，稍加一点鲜牛奶即可。

　　糖醋荸荠

　　荸荠去皮拍碎放入碗中。醋和白砂糖拌和，以适口为宜。然后放入荸荠，拌和后留待一些时间，即可食用。也是下酒的佳肴。

　　酒酿荸荠羹

　　荸荠去皮用水冲洗一下，切成小薄片。酒酿在碗内先用汤匙搅碎。鸡蛋磕开分出蛋清并打散。锅洗净，置中火上，加入适量清水和荸荠、酒酿、白糖，烧沸后即用水淀粉勾薄芡，接着将蛋清慢慢淋入羹内，全部淋完并均匀漂浮于酒酿羹面后即可出锅装碗。
　　
　　荸荠枣泥土豆饼

　　荸荠、土豆煮熟后剥去皮；红枣去核切碎后与荸荠、土豆一起捣烂成泥，加糖与适量面粉（糯米粉）揉搓后做成一只只饼；锅内放油待热后，做成的饼坯一只只入油锅氽至金黄盛出；吃时可蘸番茄沙司或果酱。
　　
　　雪地荸荠

　　荸荠去皮，对剖两半，然后在2片之间夹豆沙后沾上干淀粉。面粉加清水拌成糊待用。炒锅放在旺火上，倒入植物油烧至五成热，将荸荠逐块在面糊中挂糊后，投入油中炸制，至奶白色，即捞起，沥去油，再撒上绵白糖即成。
　　
　　荸荠炒虾仁

　　河虾洗净去壳剥虾仁，用1个鸡蛋清并加料酒、精盐、淀粉拌匀。圆椒、荸荠、胡萝卜洗净分别切丁，高级龙井茶叶一撮用温开水泡开，并倒出茶水，备用。起油锅放入圆椒、荸荠、胡萝卜丁炒熟起锅装盆。再起油锅倒入虾仁，用筷子慢慢滑炒，至八成熟时加入三丁，随即倒入浸好的茶叶，加食盐、鸡精、白糖，撒上葱花一滚即起锅装盆。